记忆深处——灵宝大锅

地处豫陕晋交界处的灵宝市，素有“鸡鸣三省”之称，独特的区位，丰饶的物产，悠久的历史，不同文化的碰撞与融合，孕育出厚重大气、别具风韵的地域文化。于是，即便是当地人司空见惯的一些物事，都能令人倍感新奇，深受启迪。灵宝的大锅，就是这其中的一个。

　　对于很多有农村生活经历的人来说，做饭用的大锅原本是再普通不过的家什，似乎并无什么新意，但灵宝的大锅，却自有其鲜明的特色。灵宝的大锅构造奇特。这种铁锅口部直径约七十公分，锅底直径达三十七八公分，深约四十公分，锅壁厚约半公分多，重达四十斤。跟山西五台山一带的大锅颇有几分相像，但灵宝大锅的锅沿宽约两公分，与锅口齐平，且高出锅台十四五公分，似乎更便于掀盖和操作。

　　灵宝的大锅性能绝佳。这样粗朴厚重的结构，不但使蒸、煮、煎、炖、炒等诸多烹饪手法均能自由施展，而且受火均匀，聚热量大，保温性强，赋予了食物极为脆嫩鲜美的味道。尤其是用它熬肉汤、炖排骨、煮浆面、做大锅菜时，灶膛内火光熊熊，大锅里汤汁滚滚，铝制锅盖上白雾腾腾，美食的芳香浓郁缭绕，氤氲着整个屋子。视觉的壮美，嗅觉的诱惑，等待的幸福，兼而有之，愈来愈浓，醉人心脾，常常是食未熟而人已饥，锅未掀而碗已到。这种难得的心灵享受，是都市里的电磁炉所无法比拟的。

　　 灵宝的大锅使用广泛。我国各地农村都有大锅，不过大都是婚丧大事时才抬出来临时用用，事后拆掉灶台，锅归原处，通常为好多户人家甚至是整个村子所公用。但灵宝的大锅却基本上是每家农户都有，不但红白喜事时使用，平日也经常用。大锅一般是跟正儿八经的厨房分开的，通常是用来蒸馒头、卤面以及做“改样饭”的。讲究的人家会给大锅单独盖一间房或是搭一个棚子，成为第二厨房，不讲究的干脆就露天砌在院子里，上面盖个锅盖防尘，虽然简单，倒也方便耐用。

　　所以有时我就想，灵宝的大锅，是多么的可贵啊！灵宝的大锅，贵在一个“大”字，因其大，故而什么食材都坦然纳之，什么味道都能容下，什么烹饪手法都能应用自如，如此，方才成就一锅美食。灵宝的大锅，贵在一个“厚”字，因其“厚”，故而虽劳苦功高而绝不邀功争宠，虽地位寒微而绝不拒绝为人们服务，如此，方才成其美名。

　　如今做成各种时尚潮品的大锅造型无不显示了人们对以前大锅时代的怀念。你有记忆中的那口大锅吗？

 2015-06-10 15:38